Так, средняя цена ржи у производителей в ноябре выросла на 43% — до 8942 рублей за тонну, а цена закупки ржи переработчиками — на 44% — до 12 665 рублей за тонну. По мнению экспертов, производители еще могут поднять стоимость ржи на 500-700 рублей за тонну.
Ржаная мука стоит сейчас дороже пшеничной. Так, в декабре 2019 года продовольственная рожь стоила примерно 14 тысяч рублей за тонну, а пшеница 3 и 4 класса — 12,8 и 12 тысяч рублей за тонну. Такие данные приводит Институт конъюнктуры аграрного рынка.
По мнению президента Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрия Кацнельсона, цены на хлеб и хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки могут вырасти за год на 6,5-7%. Удорожанию будет способствовать и рост стоимости услуг ЖКХ, арендной платы, логистических услуг. По оценке гильдии, в структуре закупочной цены хлеба сырье и материалы занимают 41,3%, тарифы ЖКХ — 12,2%. В структуре розничной цены 62% приходится на затраты производителя, 35% — на торговую наценку.
Впрочем, как считает исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров Дмитрий Востриков, когда часть покупателей черного хлеба перейдут на серый и белый, производителям черного хлеба придется удерживать цены для того, чтобы сохранить спрос. «Мы считаем, что неурожай ржи будет отыгран нормальными рыночными механизмами, и государству вмешиваться абсолютно незачем», — добавил он.